Focaccia, black garlic, epazote, chipotle

Pan focaccia, ajo negro, epazote, chipotle

$220

Oysters michelada, fresno chile hot sauce, salsa coctele, beer foam, tomato

Ostiones estilo michelada, salsa de chile fresno, salsa cóctel, espuma de cerveza, tomate

$550

Chicharron, esquites, sweetcorn, bbq, cotija cheese

Chicharron, esquites, epazote, bbq, cotija queso

$250

Blue masa tetelas, smoked sweet potato, butternut squash, chipotle, tortilla crumble (v)

Tetelas de masa azul, comote ahumado, calabaza de matequilla, chipotle, trozos de tortilla (v)
$300

Crispy avocado, sikil pak, pico de gallo, mixed oxalis (v)

Aguacate crujiente, sikil pak, pico de gallo, trebol mixtos (v)

$350

Beetroot salad, pomegranate, coconut pumpkin seed crumble, satsuma orange, Oaxaca cream (v)

Ensalada de betabel, granada, moronas de pepita y coco, naranja satsuma, crema Oaxaqueña (v)

$350

Huitlacoche ravioli, sweet corn, truffle buerre monté, puffed sorghum, corn bubbles (v) 

Raviolis de huitlacoche, maíz dulce, buerre monté de trufa, sorgo inflado, espuma de maíz (v)

$450

Shrimp ceviche, ají amarillo, recado negro, white cucumber, Yucatecan lime, mango

Ceviche de camarones, ají amarillo, recado negro, pepino blanco, lima yucateca, mango

$390

Salmon aguachile, mezcal, watermelon radish, cucumber, jalapeño, trout roe, cilantro  

Aguachile de salmón, mezcal, rábano sandía, pepino, jalapeño, huevas de trucha, cilantro

$495

Venison tartare, al pastor, charred guajillo, sweet orange, pineapple, quail egg, herb salad  

Tartare de venado al pastor, guajillo tatemado, naranja dulce, piña, huevo de codorniz, ensalada de hierbas

$495

Hoja santa sea bass, salsa verde nage, caramelized fennel purée, tomatillo coins, fresh herbs

Lobina en hoja santa, nage de salsa verde, puré de hinojo caramelizado, tomatillo, hojas frescas

$640

Grilled octopus, squid ink adobo, white cucumber, garlic aioli, chipotle togarashi

Pulpo al grill, adobo de tinta de calamar, pepino blanco, aioli, togarashi de chipotle

$540

Campeche prawns, chorizo, mirepoix, tajin, nayarit sauce

Camarones Campeche, chorizo de Valladolid, mirepoix, chile seco. salsa Nayarit

$640

Cochinita pork belly, achiote, rice chicharron, black lime, crispy tamal

Cochinita, salsa de achiote, chicharrón de arroz, lima negra, tamal crocante

$540

Mishima New York strip, charred leeks, beet adobo, compressed plum, smoked oil, black garlicy

New York strip de Mishima, puerros carbonizados, adobo de betabel, ciruelas compresada, aceite ahumado, ajo negro 

$990 

Coconut and mango parfait, passion fruit gel, anise leaf, honeycomb mango-crunch

Parfait de coco y mango, gel de maracuyá, hoja de anís, panal de mango crujiente

$350

Chocolate, brown butter rocks, hoja santa, dulce de leche, candied japonés, blueberry-lime

Chocolate, rocas de mantequilla marrón, hoja santa, cacahuates japonés, mora azul-lima

$350